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Eiserkuchen

65 g Margarine
250 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
250 g Weizenmehl
gut 3/8 l Wasser

Man rührt das Fett schaumig und gibt nach und nach etwas von dem Zucker,
den Vanille-Zucker, die Eier und den Rest des Zuckers hinzu.
Das Mehl wird abwechselnd mit dem Wasser untergerührt.
Man verwendet so viel Wasser, dass der Teig ziemlich dünn ist.
Man füllt nicht zu viel Teig in ein gut erhitztes
und gut gefettetes Eiserkucheneisen und back ihn von beiden Seiten goldbraun.
Die Blättchen werden schnell aus dem Eisen gelöst und noch heiß in Röllchen oder Tüten gewickelt.
Damit die Eiserkuchen knusprig bleiben, bewahrt man sie in gut schließenden Blechdosen auf.

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